Ежемесячный обзор исследовательского центра компании АДМ за июнь 2002г
Том 9, ? 6, июнь 2002 года.
Док. Алан Гразби - технический редактор.
Директор международного технологического отдела.
Крупный рогатый скот, может быть, и король прерий, но когда дело касается обеденной тарелки, то дни господства говядины, оказывается, прошли. Курица заменила говядину для американцев в качестве источника протеина некоторое время назад. Но, пока говядина подходила к своему пику потребления на душу населения в 1999 и 2000 годах (после спада потребления в течение двух десятилетий), пища на основе сои стала почти опережать говядину в денежном выражении. По данным HEALTHFOCUS (Атланта, шт.Джорджия), в 2000 году 21 % покупателей приобретали заменители мяса. В 1994 году только 9 % покупателей приобретали заменители мяса. По данным ACNielsen, продажи заменителей фарша выросли на 44 % за 12 недель до 15 декабря 2001 года. Продажи веджибергеров были даже лучше за тот же самый период с 57 % ростом. Когда вопрос касается мяса или заменителей мяса на рынке, то здесь времена меняются и каждый: и производитель мяса и производитель заменителей мяса ведет себя одинаково - делает все возможное, чтобы продвинуться на шаг вперед.
HEALTH PRODUCTS BUSINESS, июнь / июль 2002 года
К счастью для тех, кто хотел бы получить вкус традиционного мяса одновременно с полезными свойствами соевого белка и настоящую вегетарианскую пищу, сегодня заменители мяса открывают новый мир пищи, вкуса и питательности, а также преимущества полезности для здоровья. Спасибо волшебникам в лабораториях, которые используют свое искусство для разработки продуктов, которые произвели поворот и позволяют многочисленным переработчикам доставлять продукты, которые выглядят, пахнут, имеют вкус цыпленка, свинины, рубленного мяса, колбасы, индейки, бекона, бифштекса, деликатесных мясных продуктов и др. Подтверждение, что стареющая, заботящаяся о здоровье Америка готова к немясным продуктам, напоминающим мясо, способствует гонке ведущих магазинов по продаже пищевых продуктов приобретать успешные брэнды в этой области. Исследования и разработка новых пищевых продуктов способствовали драматическому повороту не только по качеству аналогов мяса, но и по внешнему виду и разнообразию. Белок в мясных аналогах получают из сои, которая представляет собой золотые копи в области питания. Что касается применения, текстурированный соевый белковый концентрат дает преимущество перед текстурированной мукой, так как предлагает более чистый вкус и лучшие способности связывать воду. Исследования в области заменителей мяса также дают преимущества производителям формовых мясных продуктов, предлагая новые улучшенные ингредиенты для увеличения массы таких продуктов, как куриные котлеты, колбаса, продукты из рубленого мяса и другие. Чтобы не потеряться в разработках совершенных мясных продуктов без мяса за основу берутся полезные свойства основного ингредиента - соевого белка. В самом деле, производители аналогов учитывают внимание народа к полезным свойствам для здорового сердца, чтобы поднимать продажи.
FOOD PROCESSING, май-июнь 2002 года
Было обнаружено, что в соевом белке содержится больше незаменимых амино- кислот, чем в большинстве белков животного происхождения, что может также способствовать снижению веса (по данным исследований MEDICAL HYPOTHESIS, 53, 6:459-85, 1999). В дополнение, изучения соевого белкового изолята показывают, что спортсмены, которые употребляют соевый белок, имеют лучшие достижения. В исследованиях, о которых сообщалось в Revue Roumaine de Physiology (29, 3-4:63-70, 1992) , ученые из Медицинского интститута спорта Румынии докладывали, что у 66 спортсменов олимпийской выносливости соевый белок повышал мышечную массу, повышал индекс силы и снижал усталость после тренировок.
HEALTH SUPPLEMENT RETAILER, июль 2002 года
Включение сои в сбалансированную диету все больше рассматривают как положительный шаг к улучшению здоровья, и сейчас специалисты подозревают, что маленький боб может также внести большое изменение в предотвращение рака простаты (в соответствии с недавней статьей в Toronto Star). В первой канадской инициативе по исследованию сои в этом плане профессор Алисон Дункан, кафедра биологии человека и науки о питании университета Гуэлф, проводит исследования для определения, как соевые изофлавоны влияют на специфичные гормоны крови. Рак простаты - это заболевание, связанное с гормонами, - говорит Дункан. Она надеется, что соевые изофлавоны могут снизить количество гормонов в крови, которые, как полагают, играют роль в развитии рака простаты. "Проведено не много исследований для определения, сможет ли потребление сои снизить риск рака простаты, особенно для молодых людей, когда профилактика имеет очень большое значение", - говорит она.
SOYFOODS USA, том 7, ? 4, май 2002 года
Практика шприцевания мясных продуктов маринадами, проверенная временем, значительно изменилась, с того времени, когда это старое искусство было впервые внедрено. По всему миру увеличение добавочной стоимости мясных продуктов и продуктов из птицы вносило свой вклад в постоянное повышение потребления на душу населения. Шприцевание мясных продуктов и продуктов из птицы и с точки зрения переработки, и с точки зрения вносимых ингредиентов повышает качество и поднимает планку низкосортных продуктов. На рынке это направление к продуктам с добавленной стоимостью, ведомое потребителями, продолжает расти. Используемое первоначально как консервант для рыбы маринование продуктов из мяса и птицы прошло через многие стадии. Эксперты по кулинарии, ученые и инженеры продолжают разрабатывать более эффективные средства добавления продукту вкуса и других растворов, улучшая способность удерживать воду, делая продукт более нежным и сочным. Компании стремятся работать с новыми рецептурами и функциональными ингредиентами для улучшения продукта и делать его таким, чтобы потребителям он нравился больше других. Преимущества шприцевания или маринования свежего мяса хорошо исследованы, и продукты, улучшенные с помощью добавления влаги, обычно можно найти в магазинах и они хорошо принимаются потребителем.
THE NATIONAL PROVISIONER, апрель, 2002 года
Ожидается, что экспорт мяса США должен снизиться впервые за 16 лет. Минсельхоз США ожидает общее падение экспорта говядины, свинины и птицы до 4,17 миллионов тонн в 2002 году, т.е. на 7,4 % по сравнению с уровнем 2001 года. Это будет первое снижение экспорта мяса США с 1985 года. Ожидаемое снижение относится, главным образом, к более мелким экспортерам птицы и, как предполагается, упадет на 11 % по сравнению с рекордными 2,8 миллионами тонн в 2001 году. Снижение экспорта птицы является результатом, главным образом, проблем в торговле с Россией - самым крупным рынком экспорта птицы США, а также сокращением поставок в Китай и Гонконг. Предполагается, что экспорт свинины снизится на 5 % с рекордных 709 000 тонн в 2001 году. Сокращение спроса на свинину США связано с тем, что экспорт сфокусировался на европейский рынок и больше бразильской свинины отгружается в Россию. Несмотря на появление коровьего бешенства в Японии - крупнейшем импортере говядины из США и последующий спад спроса на японском рынке, американские производители мяса ожидают, что экспорт составит 1 миллион тонн говядины в 2002 году. Спрос на говядину из США растет в Мексике, Корее и других странах. Минсельхоз США предполагает, что экспорт мяса и птицы восстановится в 2003 году, но будет несколько ниже уровня 2001 года.
MEATNEWS, 28 июня 2002 года
Миру необходима биотехнология и сельское хозяйство, дающее высокие урожаи. Так сказала группа экспертов в области пищевых продуктов, защищая роль технологий в сохранении окружающей среды во всем мире. Группу возглавляли лауреаты Нобелевской премии Норман Борлауг и Оскар Ариас, а также бывшие американские сенаторы Джордж МакГоверн и Руди Бошвич. В их заявлении говорится, что биотехнология и высокоурожайное сельское хозяйство дают самую большую надежду иметь возможность накормить растущее население земного шара, сохраняя дикие уголки мира. Док. Норман Борлауг, получивший Нобелевскую премию за работу в области генетики растений, присоединился к экспертам по политике в области сельского хозяйства доказывая, что высокоурожайное сельское хозяйство и генетически-модифицированные продукты являются ключом к сохранению дикой природы и возможности накормить бедных людей в развивающихся странах.
BEEF, июнь 2002 года
В соответствии с исследованиями, опубликованными International Dairy Deli Bakery Association, пожилые потребители хотят иметь больше информации о полезности продуктов из мяса и птицы с тем, чтобы они могли понять, какие виды пищи пригодны при определенных диетических ограничениях и, какая практика безопасности пищевых продуктов осуществляется. В статье "Для тех, кому за 50" говорится, что хотя большинство (более 83 %) населения старше 50 лет соглашаются, что супермаркеты понимают их потребности, только 38 % из них полностью соглашаются с этим и 45 % соглашаются до некоторой степени. А 16 % или думают, что супермаркеты не понимают их потребностей, или не уверены, понимают или нет. Известно, что покупатели старше 50 лет любят читать газеты, и 64 % из них говорят, что рекламы в газетах помогают им принять решение относительно покупки пищевых продуктов.
MEAT MARKETING & TECHNOLOGY, июнь 2002 года
|