ПРОДУКЦИЯ: Текон - высокофункциональный концентрат соевого белка, произведенный из генетически не модифицированного сырья

Компания "Техномол" предлагает следующие виды концентрированного соевого белка "Текон":

• "Tекон 2Н" - концентрат с высокой влагоудерживающей способностью для эмульгированных продуктов, сосисок, сарделек, консервов, ветчин, рубленых полуфабрикатов;
• "Tекон НМ" - концентрат с повышенной влагоудерживающей способностью для всех видов колбасных изделий, грубоизмельченных продуктов, рубленых полуфабрикатов;
• "Tекон М" - концентрат с оптимальным сочетанием влагоудерживающей и жироэмульгирующей способностей для копченых колбасных изделий, паштетов, фаршей, полуфабрикатов из мяса птицы, рыбы, творожных изделий;
• "Tекон 2М" - концентрат с повышенной жироэмульгирующей способностью для изделий с высоким содержанием жира, паштетов, приготовления жировых эмульсий.

Концентрированные соевые белки "Текон" зарегистрированы в Минздраве РФ и имеют санитарно-эпидемиологическое заключение ?77.99.02.916.Д.001777.03.04.

Концентраты соевого белка марки "Текон" - генетически не модифицированный продукты, производимые компанией "Техномол".

Большинство производителей мясных продуктов, использующие соевые белки в своем производстве предпочитают иметь дело с высокофункциональными компонентами, при этом предъявляя к концентратам соевого белка следующие требования:

• гидратация до 1:5,5;
• способность образовывать стабильную белково-жировую эмульсию 1:5:5;
• белок должен работать как в виде геля, так и при закладке в сухом виде без предварительного гидратирования;
• соевый белок должен быть произведен из генетически не модифицированных источников;
• нейтральный по цвету, не имеет вкуса и запаха.

Концентрат соевого белка "Текон" полностью удовлетворяет этим требованиям.

Упаковка и хранение

Соевый концентрат "Текон" упакован в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем по 20 кг чистого веса. Хранение белка осуществляется в сухих помещениях в стандартной неповрежденной упаковке. Срок хранения - 12 месяцев. Хранить при температуре не выше 24°С и относительной влажности не более 60%.

Технологический процесс производства мясопродуктов с применением "Текона"

При приготовлении фарша колбасных изделий "Текон" вводят в виде геля, в сухом виде или в составе белково-жировой эмульсии.

Последовательность закладки при введении белка в сухом виде:
нежирное сырье + раствор нитрита + фосфат + вода на мясо + соль + сухой белок + вода/лед для гидратации белка (5-5,5 частей) + жирное сырье + специи.

Последовательность закладки при введении белка в виде белково-жировой эмульсии (БЖЭ):
1 часть белка + 5 частей воды + 5 частей жира (свиного, говяжьего, сборного или шкурки). В начале в куттер наливают воду, затем добавляют сухой белок. Куттеруют до появления глянцевого блеска 3-5 мин. Затем вносят жир, предварительно измельченный на волчке (диаметр решетки 3-5 мм) и куттеруют до получения сметанообразной консистенции. БЖЭ выгружают и охлаждают.

Закладка ингредиентов в фарш:
Нежирное сырье + раствор нитрита натрия + фосфаты + вода (по рецептуре) + соль + БЖЭ + жирное сырье + специи.

Для выпуска качественной продукции рекомендуемая конечная температура готового фарша должна быть в пределах 12-16°С. Во избежание повышения температуры фарша рекомендуется 20-30% воды, предусмотренной рецептурой, заменить снегом (льдом).

В зависимости от качества мяса и других составляющих по рецептуре (количества добавляемого крахмала, фосфатов, каррагинана и т.п.) можно добавлять дополнительное количество воды. Рекомендуемый процент замены мяса на гидратированный соевый концентрат - до 30%.