ПРОДУКЦИЯ: Каррагинан Tegel 530

Каррагинан Tegel 530, производства компании "Техномол", используется в качестве холодного и горячего загустителя, желирующего агента и стабилизатора. Tegel 530 является пищевой добавкой.

Основное функциональное значение каррагинана - способность образовывать плотное желе в присутствии водорастворимых белков мяса, формируя матрицу из воды, мяса и жира, уплотняя и подсушивая продукт. Каррагинан Tegel 530 также способствует более плотному прилеганию мясных волокон друг к другу. Каррагинан Tegel 530 совместим со всеми ингредиентами, применяемыми при производстве мясных продуктов, он делает продукт более сочным.

Tegel 530 обладает способностью загущать холодные и горячие растворы, что позволяет применять его в продуктах повторного нагрева: сосисках, сардельках. Увеличивает вязкость фаршей, выход мясопродуктов и, следовательно, уменьшает её себестоимость. Желирующая способность каррагинана Tegel 530 1:20-30 частей воды на единицу собственного веса.

Ассортимент мясопродуктов, вырабатываемых с каррагинаном "Tegel 530"

Полуфабрикаты:

• фарши;
• котлеты;
• начинки для пельменей.

Варёные колбасные изделия.

Грубоизмельчённые мясопродукты (ветчины).

Консервированные мясные и мясорастительные продукты.

Смотрите также рекомендации по применению.