ПРОДУКЦИЯ: Каррагинан Tegel 501

Каррагинан Tegel 501, производства компании "Техномол", используется в качестве загустителя, желирующего агента стабилизатора. Tegel 501 является пищевой добавкой на основе полуочищенного каррагинана (Е 407а), получаемого в процессе обработки красных морских водорослей, относящихся к классу Rhodophyceae.

Основное функциональное значение каррагинана - способность образовывать плотное желе в присутствии водорастворимых белков мяса, формируя матрицу из воды, мяса и жира, уплотняя и подсушивая продукт. Каррагинан Tegel 501 способствует более плотному прилеганию мясных волокон друг к другу. Каррагинан Tegel 501 совместим со всеми ингредиентами применяемыми при производстве мясных продуктов, он делает продукт более сочным и упругим. Благодаря своим свойствам увеличивает выход мясной продукции и, следовательно, уменьшает её себестоимость. Желирующая способность каррагинана Tegel 501 1:40-50 частей воды на единицу собственного веса.

Рекомендуется использовать совместно с соевыми белками, что дает возможность производить высокорентабельные мясопродукты.

Ассортимент мясопродуктов, вырабатываемых с каррагинаном "Tegel 501"

Варёные колбасные изделия:

• колбасы высшего, первого и второго сорта;
• сосиски первого и второго сорта;
• сардельки высшего, первого и второго сорта.

Грубоизмельчённые мясопродукты:

• ветчина в оболочке;
• ветчина в форме;
• ветчина консервированная.

Цельномышечные продукты:

• деликатесная продукция из свинины, говядины и мяса птицы;
• рулеты из свинины, говядины и мяса птицы.

Консервированные мясные и мясорастительные продукты.

Смотрите также рекомендации по применению.