ПРОДУКЦИЯ: Характеристики соевого текстурированного продукта ТЕТЕКС
Экологически чистые, полученные без применения химических растворителей продукты.
Производятся из отечественных, генетически не модифицированных бобов.
Оптимальное соотношение цены и качества.
Минимальная степень гидратации - 1:3.
Время гидратации в холодной воде 3-5 минут.
|
Структурная совместимость с фаршами мяса, рыбы и птицы.
Имитация мышечных волокон.
Высокая жиросвязывающая (эмульгирующая) способность - до 138%.
Сочный и нежный фарш в готовых изделиях.
Увеличение выхода готовой продукции.
|
Применение: фарши для пельменей, фарши, рубленные полуфабрикаты, начинка для блинчиков, вареные, варено-копченые и полукопченые колбасы, мясные консервы, соевое "мясо".
Уникальный метод сухой экструзии позволяет производить прямую переработку соевых бобов без применения растворителей. Таким образом, получаются 100%-но экологически чистые, уникальные пищевые ингридиенты: соевая мука, соевый текстурированный белок, соевое масло.
Экструзионная обработка сопровождается разрушением клеточной структуры и формированием волокнистой мелкодисперсной белковоуглеводной матрицы. При высвобождении масла происходит "капсулирование" его остатков. Масло оказывается защищенным от контакта с кислородом воздуха. В результате, текстурированные соевые продукты ТЕТЕКС при содержании масла 6-8% являются стойкими к окислению атмосферным кислородом и имеют длительные сроки хранения.
Модель процессов взаимодействия текстурата с другими компонентами фаршей
 |
В сухом текстурате масло находится в микрокапсулах, сформированных липофильными группами белков и полисахаридами. На построение оболочек уходит не более 1-2 % белка. |
 |
При взаимодействии с водой происходит набухание белковых оболочек вокруг масла, как и всего белка в целом, при сохранении структуры. |
 |
При внесении других компонентов фарша капсулы не разрушаются, а происходит связывание и удерживание жиров сырья белками текстурата по такому же принципу. |
| Химический состав |
| Белок %, не менее | 50 |
| Жир %, не более | 8 |
| Влага %, не более | 10 |
| Углеводы %, не более | 28 |
| Диетическая клетчатка % | 16 |
|
| Минеральные вещества (мг/100г) |
| Кальций | 248 |
| Медь | 1,5 |
| Железо | 6,9 |
| Магний | 275 |
| Марганец | 2,6 |
| Фосфор | 679 |
| Калий | 2130 |
| Натрий | 4 |
|
| Незаменимые аминокислоты (г/100г протеина) |
| Лизин | 6,2 |
| Треонин | 4,3 |
| Лейцин | 7,9 |
| Изолейцин | 4,2 |
| Валин | 4,6 |
| Триптофан | 1,2 |
| Фенилаланин | 5,1 |
| Тирозин | 4,1 |
| Метионин | 1,5 |
| Цистин | 1,4 |
| Гистидин | 2,4 |
|
| Изофлавоны (мкг/г) |
| Дайдзеин | 2100 |
| Генистеин | 1850 |
| Глицетеин | 221 |
|
| Микробиологические анализ |
| Стандартный чашечный подсчет, max | 25000/г |
| Сальмонелла | отрицательно |
| Е Coli | отрицательно |
|
Назначение
ТЕТЕКС Т3 применяется в консервном производстве и в диетическом питании.
ТЕТЕКС Т0, ТЕТЕКС Т1, ТЕТЕКС Т2 широко применяется при производстве вареных колбасных изделий, варено-копченых, полукопченых колбасах, а так же в полуфабрикатах и т.д.
Технологический процесс
Соевые текстурированные белки используются после предварительной гидратации (1:3-3.5) холодной водой t=18-20°С в течении 20 минут.
Характеристика
Соевый текстурированный продукт ТЕТЕКС зарегистрирован в Минздраве РФ и имеет гигиенический сертификат.
Упаковка
ТЕТЕКС упакованы в многослойные бумажные пакеты по 20 кг чистого веса.
Хранение
Хранение белка осуществляется в сухих помещениях в стандартной неповрежденной упаковке. Срок хранения - 12 месяцев.
Смотрите также рекомендации по применению.
|