ПРОДУКЦИЯ: Рекомендации по применению пищевого красителя "Биотон-ред" (ферментированный рис)

Рекомендации по применению пищевого красителя "Биотон-ред" предназначен для мясоперерабатывающих предприятий, расположенных на территории России и СНГ.

Назначение

"Биотон-ред" является пищевым красителем, используется для достижения гарантированного цвета при производстве мясопродуктов, возможность регулирования степени окрашивания продукта в соответствии с типом продукта, пожеланиями потребителя и требованиями рынка, улучшение товарного вида готового продукта.

В связи с тем, что вносимые ингредиенты, используемые при производстве мясопродуктов, такие как крахмал, мука, белки растительного происхождения, мясное сырье с пороками PSE и DFD а также сырье с большим содержанием жира и соединительной ткани, дефростированное сырье снижают интенсивность окраски готовой продукции. Кроме того, используемое количество нитрита натрия не всегда бывает достаточно для достижения стабильного цвета мясопродуктов. Пищевой краситель "Биотон-ред" используется для подкрашивания мясопродуктов с целью улучшения их общего товарного вида.

Ассортимент мясопродуктов

Пищевой краситель, "Биотон-ред" предназначен для использования при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов:

• вареных колбасных изделий
• мясных хлебов
• полукопченых и варено-копченых колбас
• паштетов

Технологический поцесс производства мясопродуктов с применением Биофос 90

Применение препарата не требует специальной подготовки и изменения технологического процесса производства, препарат прост и удобен в применении.

"Биотон-ред" используют в сухом виде:

• при приготовлении фаршей традиционным способом ( в количестве от 30 до 100 г на 100 кг сырья), добавляя его на мясное сырье в процессе приготовления фарша.
  Количество красителя варьируется в зависимости от вида используемого сырья, оборудования, от типа продукта и др.
• для подкрашивания белково-жировых эмульсий или геля ( в количестве от 30 до 100 грамм на 100 кг белково-жировых эмульсий и геля), добавляя его в процессе их приготовления.

Смотрите также характеристики ферментированного риса.