ПРОДУКЦИЯ: Рекомендации по применению
Абастола 942 для обработки свиной шкурки

Назначение

Абастол 942 - превосходное специальное средство, применяемое для размягчения и набухания свиной шкурки с целью ее обработки в колбасном производстве. Обладает бактериостатическим эффектом - останавливает рост и развитие бактерий на шкуре.

Состав

Ортофосфорая кислота, моно-, ди-, и трифосфаты натрия. Бесцветная жидкость, рН (1% раствора) = 2,5

Норма расхода

2% раствор (концентрация раствора может быть изменена в зависимости от жёсткости и состояния шкурки).

Применение

Для приготовления раствора 2 литра Абастол 942 перемешивают с 98 литрами воды при температуре 25-30°С. Сырую шкурку заливают приготовленным раствором в соотношении 1:1 на 12-24 часа. После набухания шкурку хорошо промывают и измельчают на куттере. После замачивания масса шкурки увеличивается на 25-30%.

Приготовление эмульсии

Полученную шкурку помещают в куттер, добавляют соль (1,8-2,0% к общей массе), фосфат (например, Абастол 305 в количестве 0,3-0,5% к общей массе), воду - лёд (80-100) и куттерую до состояния может быть подвергнута более тонкому измельчению и пропущена через эмульситатор, коллоидную мельницу или др. оборудование. Срок хранения эмульсии свиной шкурки - 24 часа при t=2 - 4°С.

Преимущества при работе с Абастолом 942

• исключение необходимости предварительной термической обработки исходного сырья;
• усиление функциональных свойств белков свиной шкурки, что повышает эмульгирующую и влагосвязывающую способность мясной системы;
• получение более плотной структуры и улучшение консистенции готовой продукции