ПОЛОЖЕНИЕ О КОНКУРСЕ ТЕХНОЛОГОВ - 2004
"Лучшая рецептура мясных и рыбных продуктов с использованием ингредиентов, предлагаемых компанией "ТЕХНОМОЛ"

1. Конкурс проводится по следующим номинациям:
   • группа вареных колбасных изделий и ветчин;
   • полукопченые, варено-копченые колбасы;
   • полуфабрикаты;
   • консервы;
   • рыбные продукты.
2. К участию в конкурсе допускаются рецептуры, оформленные письменно в виде заполненных бланков "заявки-анкеты участника конкурса".
3. Рецептуры представленные к участию в конкурсе должны отличать следующие качества: новизна, современное технологическое решение, конкурентоспособность, экологическая безопасность.
4. Для организации проведения конкурса и оценки, представленных рецептур создаются оргкомитет конкурса и жюри, утвержденные Генеральным директором ООО "ТЕХНОМОЛ"
5. Состав независимого жюри формируется организаторами конкурса из авторитетных и наиболее компетентных специалистов отраслей пищевой промышленности.
6. Жюри принимает решение конфиденциально большинством голосов. Решение жюри пересмотру не подлежит.
7. Жюри оставляет за собой право не оценивать рецептуру в случае неполной информации, несвоевременной подачи заявки, а также вправе запросить дополнительную информацию.
8. Заседание жюри происходит в 2 этапа:
   • предварительный отбор рецептур, определение целесообразности их использования в производстве;
   • конкурсная оценка продукции, определение победителей.
   Даты заседаний жюри определяет его Председатель.
9. По отобранным жюри на конкурсе рецептурам технологи группы компаний "ТЕХНОМОЛ" производят изготовление готовой продукции.
10. Оценка продукции происходит по вкусовым и органолептическим показателям, а также экономическим параметрам в следующей последовательности:
    • внешний вид;
    • цвет целого продукта;
    • нарезаемость;
    • консистенция;
    • запах (аромат);
    • вкус;
    • сочность;
    • себестоимость единицы продукции.
11. Последовательность предоставления образцов на дегустацию.

    Мясные продукты подаются на дегустацию в зависимости от степени выраженности аромата и вкуса (начиная от слабо выраженного аромата, менее соленных и острых по вкусу). Последними дегустируют изделия, требующие для оценки вкусовых качеств, подогрева (сардельки, сосиски) или доведения до полной кулинарной готовности (пельмени, котлеты).

12. Способ оценки - закрытый. Дегустируются зашифрованные образцы. Расшифровка проверяемых образцов происходит после сбора дегустационных листов и оглашения результатов оценки.
13. Оценка продукции происходит по пятибалльной системе:

    для отличного качества	- 5
    хорошего качества	- 4
    среднего качества	- 3
    ниже среднего	- 2
    плохого качества	- 1

14. Каждый член жюри заполняет дегустационный лист, куда вписывает результаты оценки.
15. Решение членов жюри оформляется протоколом, в котором указывают список членов жюри с указанием должности и места работы, перечень образцов продукции, результаты оценки, решение жюри.

    К протоколу прилагается сводный дегустационный лист.

    Протокол подписывают - Председатель жюри, ответственный секретарь и все члены жюри.

16. Протокол заседания жюри является документом, на основании которого Генеральный директор ООО "ТЕХНОМОЛ" издает приказ о награждении победителей конкурса.
17. Победители конкурса награждаются ценными подарками и дипломами.