НОВОСТИ: Доклад "Применение соевых белков в качестве компонента сбалансированного питания"

Питание - один из ведущих факторов определяющих здоровье населения, а многие распространенные хронические заболевания - свидетельство его неадекватности. Систематические эпидемиологические исследования, проводимые в последние годы в различных регионах России ГУ НИИ питания РАМН, свидетельствуют о том, что структура рационов имеет существенные отклонения от формулы сбалансированного питания. Известно, что особое значение для жизнедеятельности организма и его устойчивости к неблагоприятным воздействиям окружающей среды имеют белки пищи. В частности они входят в состав клеточных структур, обеспечивающих иммунный статус организма. Поэтому их недостаток в рационе быстро снижает сопротивляемость организма к стрессовым негативным воздействиям.

В постановлении Правительства Российской Федерации "О концепции государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2010 года" и государственной программе "Здоровье населения России" предусмотрен ряд неотложных мер, направленных на улучшение структуры питания населения. Предусматривается увеличение доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью и продуктов лечебно - профилактического назначения за счет широкого использования биологически активных добавок, среди которых представлены соя и продукты ее переработки, содержащие уникальные по своим свойствам биологически-активные компоненты.

Научные исследования последних лет свидетельствуют, что соевые продукты являются не только источником высококачественного растительного белка, но и могут рассматриваться как добавки в рационах людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы, артритом, сахарным диабетом, остеопорозом, некоторыми видами злокачественных образований. Сегодня они также с успехом используются при создании нутриентно - адекватных диет различных возрастных групп населения.

Соевые пищевые ингредиенты: изоляты, концентраты, текстураты, соевая мука - широко используются в различных областях пищевой промышленности, причем наибольшее распространение в нашей стране они нашли, как показали маркетинговые исследования, в мясоперерабатывающей промышленности.

Основанием широкого применения соевых белков при производстве продуктов питания является:

• уникальность аминокислотного состава белков сои;
• комплементарность белков сои с мышечными и молочными белками, что повышает общую биологическую ценность белкового состава продукта;
• нейтральность их вкусоароматических характеристик и совместимость с различными видами сырья в рецептурах изделий;
• обладание высокими функциональными характеристиками - эмульгированием, удержанием влаги и способностью к гелеобразованию, стабилизирующими реологические характеристики эмульсионных систем;
• относительно низкая стоимость этих продуктов в гидратированной форме по сравнению с белками животного происхождения.

Указанные качества дают возможность вводить соевые белковые ингредиенты в рецептуры мясных продуктов и получать высококачественные продукты, не уступающие по биологической ценности традиционным изделиям и, что особенно важно, рационально расходовать дорогостоящее сырье животного происхождения. Продукты, произведенные с использованием соевых белков, более доступны по ценам массовому потребителю и позволяют частично покрыть дефицит белка в их рационе питания.

Группа компаний "Техномол" - один из ведущих операторов ингредиентного российского рынка, более 10 лет поставляющая предприятиям пищевых отраслей продукты переработки сои и другие функциональные ингредиенты. С июня 2002 года после запуска первого в Российской Федерации завода по глубокой переработке соевых бобов вошла в число производителей соевых продуктов не только для отечественного, но и зарубежного рынка. На сегодняшний день компания прочно удерживает значительный сегмент российского рынка по соевой текстурированной муке и прессовому соевому маслу.

Исследования, неоднократно проведенные ведущими специалистами отраслевых научно-исследовательских учреждений и органами государственного надзора за производством и потреблением пищевой продукции, свидетельствуют о высоком качестве и экологической безопасности производимой компанией продукции. Об этом же говорят многочисленные награды, полученные компанией за уникальность продукции и созданной специалистами предприятия технологии переработки сои. Опыт внедрения показал, что благодаря сохранению в процессе переработки белкового, углеводного, минерального и, частично, липидного комплекса исходных соевых бобов, текстурированная мука "Тетекс" по текстуре, цвету, адгезии к мышечным волокнам, наиболее востребована производителями мясных полуфабрикатов и колбасных изделий с уровнем замены сырья в рецептурах до 40%.

Анализ востребованности текстурированной соевой муки "Тетекс", проведенный на основании данных по продажам за 2004 год по фракциям продукта и области применения, убеждает в неуклонном росте интереса переработчиков к соевым текстурированным продуктам произведенным из отечественных бобов нетрансгенной селекции при производстве рубленых полуфабрикатов с высоким уровнем замены мясосырья и увеличении спроса на этот продукт со стороны рыбоперерабатывающих предприятий.

а)
б)
в)

Рис.1 Востребованность текстурата "ТЕТЕКС" по фракциям и видам изделий: а) ТН0;
б) ТН1; в) ТН2

Особый интерес как к компоненту сбалансированных по составу пищевых продуктов представляет группа новых соевых текстурированных продуктов марки "Тетекс - Д". Созданная технология их производства позволяет получать соевую муку и текстураты, уровень содержания антипитательных элементов в которых - олигосахаров и ингибиторов трипсина, позволяет использовать их при производстве продуктов для дошкольного и школьного питания, в рационах лиц пожилого возраста и повышенной массы тела.

В ответ на возросший на отечественном рынке спрос на концентраты с оптимальным сочетанием показателей функциональности, цены и полученные из генно - немодифицированных источников, компания приступила к выпуску новой линии концентратов соевого белка под торговой маркой "Текон". Сегодня они успешно конкурируют на ингредиентном рынке России и ближнего зарубежья с аналогичными продуктами импортного производства.

В настоящее время вся продукция вырабатываемая предприятием "Техномол Соевые Продукты" маркируется особым знаком, удостоверяющим отсутствие в ней генноизмененного белка и компания по первому требованию потребителя готова представить подтверждение этой информации.

Как известно, качество и безопасность пищевых продуктов зависит от квалификации и ответственности не только их производителей, но и поставщиков сырья. Понимание этой неоспоримой истины руководило специалистами компании при выборе зарубежного партнера - производителя соевых изолятов эксклюзивно для компании "Техномол". Изготовленные в соответствии с техническим заданием, отражающим действующие требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, многократно тестированные в лабораторных условиях и опробированные на промышленных выработках соевые изоляты торговой марки "Тепрос" в апреле 2005 года поступили на российский рынок. Область применения соевого изолята "Тепрос 99" очень обширна и включает в себя продукты детского и диетического питания.

Мы надеемся, что ответственный подход к выбору производителя и продукта станет залогом качества и безопасности произведенной вами продукции.

Создание новых продуктов и продвижение их на отечественный рынок компания сопровождает разработкой нормативно-технической документацией на их внедрение в производство. При этом особое внимание специалистами компании уделяется созданию НТД на новые виды продукции имеющие при доступной цене полноценный биологический состав, продуктам адаптированным по составу физиологическим потребностям населения различных возрастных групп и продуктам постного питания. Компания готова предложить производителям эксклюзивную нормативно-техническую документацию на соевые гуляши, соевые колбасы, мясные полуфабрикаты для дошкольного и школьного питания и оказать квалифицированную помощь предприятиям по организации производства этих изделий.