НОВОСТИ: Доклад "Соевые продукты компании "ТЕХНОМОЛ" как ингредиенты новых видов рыбной продукции"

Группа компаний "Техномол" - один из ведущих операторов на рынке пищевого сырья России - представляет собой производственно-торговое предприятие с 10-летним опытом работы по созданию и внедрению в производство качественных, эффективных и высокорентабельных видов сырья и функциональных ингредиентов.

Предприятиям перерабатывающих отраслей ООО "Техномол" известен как надежный поставщик - партнер по бизнесу и уже 2 года потребители продукции производственной компании "Техномол соевые продукты" знают ее как отечественного производителя качественной экологически чистой продукции глубокой переработки генетически немодифицированных соевых бобов.

И главное - нас ценят как сложившийся высокопрофессиональный коллектив единомышленников. Созданный и воспитанный неутомимым пропагандистом выращивания и переработки отечественной сои, одним из инициаторов создания "Соевого союза России" генеральным директором нашей компании кандидатом экономических наук - Доном Романом Николаевичем.

Соевые пищевые ингредиенты: изоляты, концентраты, текстураты, соевая мука - широко используются в различных областях пищевой промышленности, причем наибольшее распространение в нашей стране они нашли, как показали маркетинговые исследования, в мясоперерабатывающей, рыбной и молочной промышленностях.

Основанием широкого применения соевых белков при производстве продуктов питания является:

• уникальность аминокислотного состава белков сои;
• комплементарность белков сои с мышечными и молочными белками, что повышает общую биологическую ценность белкового состава продукта;
• нейтральность их вкусоароматических характеристик и совместимость с различными видами сырья в рецептурах изделий;
• обладание высокими функциональными характеристиками - эмульгированием, удержанием влаги и способностью к гелеобразованию, стабилизирующими реологические характеристики эмульсионных систем;
• относительно низкая стоимость этих продуктов в гидратированной форме по сравнению с белками животного происхождения.

Указанные качества дают возможность вводить соевые белковые ингредиенты в рецептуры пищевых продуктов и получать высококачественные изделия, не уступающие по биологической ценности традиционным изделиям. Изделия, произведенные с использованием соевых белков более доступны по ценам массовому потребителю и позволяют частично покрыть дефицит белка в их рационе питания.

Исследования продукции, производимой компанией "Техномол Соевые Продукты", неоднократно проведенные ведущими специалистами отраслевых научно-исследовательских учреждений и органами государственного надзора за производством и потреблением пищевой продукции, свидетельствуют о ее высоком качестве и экологической безопасности. Об этом же говорят многочисленные награды, полученные компанией за уникальность продукции и созданной специалистами предприятия технологии переработки сои.

Анализ востребованности текстурированной соевой муки "Тетекс", проведенной на основании данных по продажам за 2004 год по фракциям продукта и области применения, убеждает в неуклонном росте интереса к соевым текстурированным продуктам, произведенным из отечественных бобов нетрансгенной селекции при производстве формованных полуфабрикатов и фаршей с высоким уровнем замены сырья со стороны рыбоперерабатывающих предприятий.

Опыт внедрения показал, что благодаря сохранению в процессе переработки белкового, углеводного, минерального и, частично, липидного комплекса исходных соевых бобов, текстурированнная мука "Тетекс" по текстуре, цвету, адгезии к мышечным волокнам, наиболее востребована производителями мясных полуфабрикатов и формованных изделий с уровнем замены сырья в рецептурах до 40%.

Кроме того, текстурат Тетекс содержит остаточное количество соевого масла и L - токоферола, наличие которого может оказывать на продукт антиокислительное действие при длительном хранении.

Лабораторией новых белковых продуктов (ВНИРО) и компанией "Техномол" проведены исследования по изучению влияния соевых белков на функционально-технологические свойства рыбного фарша, полученного при обработке разных видов рыбы и отходов при филетировании. Ученые и специалисты провели разработку технологии рыбного фарша с введением в рецептуру оптимального количества соевых ингредиентов и создали ассортимент формованных полуфабрикатов с введением в рецептуру пищевых красителей, ароматизаторов и антиоксидантов.

Для проведения опытов использовали концентраты фирмы ADM (США) Аркон S, Аркон SJ и концентрат Текон и текстурат Тетекс фирмы ООО "Техномол. Соевые продукты".

В опытах использовали фарш из мороженой морской (минтай, треска, горбуша, зубатка) и пресноводной (щука, сазан, сом, карась, карп, мелкий судак) рыбы. Исследовали также возможность внесения в фарш соевых белков как индивидуально, так и в виде смеси.

Смесь текстурата и концентрата при разных соотношениях ингредиентов вносили в количестве от 4 до 10% к массе фарша. Перед внесением в фарш смесь предварительно гидратировали.

Результаты опытов по использованию добавок в виде смеси текстурат плюс концентрат показали, что оптимальным является соотношение компонентов смеси 1:1. При внесении этой смеси в фарш из минтая в различном количестве во всех случаях наблюдается повышение ВУС, причем наиболее значительное - при сочетании фарш: смесь белков - 60:40, т.е. при введении в рецептуру смеси в сухом виде в количестве 8 - 8,5%. Аналогичная закономерность отмечена и при использовании фарша из других видов рыб, в который добавляли такое же количество (40%) смеси концентрат: текстурат 1:1.

По полученным данным, в результате внесения гидратированных соевых белков, независимо от их вида, в количестве 40% к массе фарша, приготовленного из рыб разных видов, повышает формующую способность фаршей. Технологическим тестом установлено, что фрикадельки из фаршей, приготовленных из морской, за исключением фарша из зубатки и пресноводной рыбы, хорошо сохраняют форму при кипячении в воде в течении 10 мин. Кроме того, введение в рецептуры соевых ингредиентов повышает содержание белка в фаршах на 2,0-2,5%.

Вторым этапом исследований явилась разработка рецептур рыбных полуфабрикатов на основе фарша из минтая, содержащего 40% гидратированных соевых белков - смесь концентрат Текон : текстурат Тетекс - 1/1. В рецептуры вводили мясо мидий, креветок, кальмара, сыр, грибы, различные овощи. В общей сложности разработаны полуфабрикаты 8 наименований (13 рецептур).

В настоящее время при поддержке администрации Камчатской области при Правительстве РФ и лично первого заместителя Губернатора Камчатской области Корельского В.Ф. разрабатывается программа мероприятий по расширению ассортимента рыбных изделий с использованием соевых ингредиентов компании "ТЕХНОМОЛ".

Как известно, качество и безопасность пищевых продуктов зависит от квалификации и ответственности не только их производителей, но и специалистами компании при выборе зарубежного партнера - производителя соевых изолятов эксклюзивно для компании "Техномол". Изготовленные в соответствии с техническим заданием, отражающим действующие требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, многократно тестированные в лабораторных условиях и апробированные на промышленных выработках соевые изоляты торговой марки "Тепрос" в апреле 2005 года поступили на российский рынок. Область применения соевого изолята "Тепрос 99" очень обширна и включает в себя продукты детского и диетического питания.

Большой интерес проявляют предприятия рыбоперерабатывающей промышленности и к другим нашим продуктам - многофукциональной добавке для инъецирования Ровал и каррагинанам, особенно смеси на основе каррагинанов для холодного загущения T-Gel 886 разработанной совместно со специалистами компании Еврогам / Дания /.

Наша уверенность в рекомендуемых производителям ингредиентах в немалой степени основана на строгом контроле каждого лота и каждой партии собственного производства по химическому составу, по заявленным в спецификации характеристикам, по функциональности, на наличие трансгенной ДНК.

Мы надеемся, что наш ответственный подход к производству соевых ингредиентов и наши продукты станут залогом качества и безопасности произведенной вами продукции.